La crescente popolarità del formaggio di capra si deve al suo sapore e all’immagine sana e naturale del prodotto. Dato che le capre si prestano bene per l’utilizzo di superfici agricole montane e che il mercato è ancora ricettivo ai prodotti a base di latte caprino, le prospettive per il settore restano interessanti.
Nel periodo 2000–2018 la produzione di formaggio di capra in Svizzera è praticamente triplicata e si attesta ormai a circa 1100 tonnellate all’anno. Si tratta però di appena lo 0,6 % dell’intera produzione di formaggio in Svizzera. La produzione di formaggio di capra è decisamente superiore a quella di pecora (377 t), anch’essa comunque in sensibile crescita.
