Raclette

Raclette
Foto: Raclette Suisse

Il formaggio da raclette è un prodotto a pasta semidura, molto apprezzato dai consumatori e perfettamente adatto a essere fuso. È altresì utilizzato come formaggio da taglio che trova varie applicazioni in cucina. La produzione non ha cessato di aumentare nel corso di questi ultimi anni. Attualmente occupa il terzo posto nella graduatoria della produzione casearia svizzera. Questo formaggio è fabbricato con latte pastorizzato o termizzato o, come vuole la tradizione, con latte crudo (p.es. la varietà Raclette du Valais AOP). Nel corso dei tre o più mesi di stagionatura la pasta diventa cremosa e si sviluppa l'aroma caratteristico di questo formaggio.