Appenzeller

Appenzeller
Foto: Appenzeller Switzerland

L'Appenzeller è un formaggio a pasta semidura con un sapore particolarmente deciso conferitogli dalla salamoia alle erbe. La regione di fabbricazione è limitata ai Cantoni di Appenzello Interno, Appenzello Esterno nonché a parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia.

L'Appenzeller viene fabbricato in circa 70 caseifici di paese e la produzione annua ascende a oltre 8'000 tonnellate. Può essere gustato nel tipo grasso e quarto di grasso e viene proposto in tre gradi di stagionatura: CLASSIC, SURCHOIX e EXTRA. Esistono due varianti del quarto di grasso: dolce o piccante. Durante il periodo di stagionatura che va dai tre ai sei mesi, l'Appenzeller è strofinato con una salamoia alle erbe.