L'Appenzeller è un formaggio a pasta semidura con un sapore particolarmente deciso conferitogli dalla salamoia alle erbe. La regione di fabbricazione è limitata ai Cantoni di Appenzello Interno, Appenzello Esterno nonché a parti dei Cantoni di San Gallo e Turgovia.
L'Appenzeller viene fabbricato in circa 70 caseifici di paese e la produzione annua ascende a oltre 8'000 tonnellate. Può essere gustato nel tipo grasso e quarto di grasso e viene proposto in tre gradi di stagionatura: CLASSIC, SURCHOIX e EXTRA. Esistono due varianti del quarto di grasso: dolce o piccante. Durante il periodo di stagionatura che va dai tre ai sei mesi, l'Appenzeller è strofinato con una salamoia alle erbe.
Ulteriori informazioni
Valori nutritivi "Appenzeller, un quarto grasso"
(La Banca dati svizzera dei valori nutritivi)
Valori nutritivi "Appenezller, grasso)"
(La Banca dati svizzera dei valori nutritivi)
