Appenzeller

Appenzeller
Foto: Appenzeller Switzerland

Appenzeller Käse ist ein Halbhartkäse mit besonders würzigem Charakter. Die Herstellung ist begrenzt auf die Kantone Appenzell Innerrhoden, Appenzell Ausserrhoden und Teile der Kantone St. Gallen und Thurgau. In ca. 70 Dorfkäsereien werden jährlich über 8'000 Tonnen Appenzeller Käse hergestellt.

Appenzeller Käse wird in den Fettgehaltsstufen vollfett und als viertelfett hergestellt. Der Vollfette wird in drei Reifegraden angeboten: als CLASSIC, SURCHOIX und EXTRA. Der Viertelfette als "mild" oder "räss". Während der drei bis sechs monatigen Reifung wird er mit einer Kräutersulz gepflegt.