Die Forschungsgruppe Funktionelle Ernährungsbiologie konzentriert sich auf Fragestellungen rund um die Auswirkungen der Ernährung auf die menschliche Gesundheit. Unter anderem leitet sie das Projekt Fermentomics, das die Charakterisierung und Verbesserung der ernährungsphysiologischen Qualität von Lebensmitteln durch Fermentation zum Ziel hat.
Forschungsprojekt
