Essen (Ernährung) hat immer etwas mit Genuss und Sinneswahrnehmung zu tun. Die zentralen Themen der Forschungsgruppe Humanernährung, Sensorik und Aroma (und physikalische Analytik) sind daher die Analyse und Charakterisierung der strukturbedingten, der sensorischen, sowie der ernährungsphysiologischen Eigenschaften insbesondere von tierischen aber auch von pflanzlichen Lebensmitteln.
