Humanernährung, Sensorik und Aroma

Essen (Ernährung) ist immer auch mit Genuss und Sinneswahrnehmung verbunden. Zentrale Themen der Forschungsgruppe Humanernährung, Sensorik und Aroma (und physikalische) Analytik sind daher die Analyse und Charakterisierung der strukturellen, sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln. Wie Konsumentinnen und Konsumenten diese Lebensmittel wahrnehmen sowie weitere Einflüsse auf ihr Ernährungsverhalten werden im Hinblick auf die Forschungsfrage, wie eine gesunde und nachhaltige Ernährungsweise gefördert werden kann, untersucht.


Leitung Forschungsgruppe

Stellvertretung

Liste Mitarbeitende

Institut für Lebensmittelwissenschaften ILM

Ernährung, Gesundheit

Agroscope setzt seit dem Jahr 2015 im Lebensmittelbereich den Fokus auf mikrobielle Systeme. Im Bereich Humanernährung stehen damit die physiologischen und biochemischen Wirkungen fermentierter Lebensmittel (v.a. Joghurt und Käse) im Mittelpunkt der Forschung, wobei das Ziel ist, mögliche gesundheitliche Nutzen und Risiken erkennen und bewerten zu können.