Manger (l‘alimentation) a toujours un lien avec l’appréciation et la perception des sens. Les thèmes centraux du groupe Alimentation humaine, analyses sensorielles et arômes (et analytique physique) consistent en l’analyse et la caractérisation des propriétés structurelles, sensorielles et physiologiques des denrées alimentaires, en particulier d’origine animale mais aussi végétale.
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