La nourriture (l'alimentation) est toujours liée au plaisir et à la perception sensorielle. Les activités principales du groupe de recherche Alimentation humaine, analyse sensorielle et arômes (et analyse physique) portent donc sur l'analyse et la caractérisation des propriétés structurelles, sensorielles et nutritionnelles des denrées alimentaires d'origine animale et végétale. Le groupe étudie la manière dont les consommatrices et les consommateurs perçoivent ces aliments et les autres influences sur leur comportement alimentaire afin de trouver comment promouvoir un mode d'alimentation sain et durable.
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Projets de recherche
