Befallene Früchte wurden nach dem Ernten mit verschiedenen Gasen behandelt um die Aktivität von Mikroorganismen zu unterdrücken. Die Versuche wurden im 2017 und 2018 durchgeführt. Im 2018 wurde dazu noch ein Industriepartner in den Versuch involviert.
Williams Birnen werden unterschiedlich lange nachgelagert um den Einfluss des Reifegrades auf die
Aromaentwicklung zu untersuchen. Zudem wird untersucht, wie sich die Verarbeitung der Birnen mittels Passiermaschine auf die Aromaentwicklung auswirkt. Erste Versuche wurden im 2017 durchgeführt. Im 2018 wurden weitere Versuchsreihen abgeschlossen.
Einfluss von Enzymen, Hefe, Maischetemperatur, Sorten auf höhere Alkohole und Methanol.
