Projekte 2015

Einfluss von Fettsäureethylester auf die Trübung in Spirituosen

In dieser Semesterarbeit (Zusammenarbeit mit ZHAW) wurde aufgezeigt, dass die C10-, C12-, C14-Fettsäureester je nach Konzentration und Verhältnis zu Trübungen in Spirituosen führen. Des Weiteren konnte der Zusammenhang zwischen Lagertemperatur, Alkoholgehalt und Trübungsstärke aufgezeigt werden. 

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Kirschessigfliege: erste Brennversuche

Die Versuche zeigen auf, dass durch erhöhter KEF-Befall der Ethylacetat- und Essigsäuregehalt im Destillat steigen. Zudem wurde ersichtlich, dass rasches Verarbeiten der Früchte und eine pH-Wert-Reduktion einen positiven Effekt auf die Aromatik hat.