Wird Steinobst nach der Ernte aus logistischen Gründen nicht gleichentags eingemaischt, kann dies vor allem bei Befall durch die Kirschessigfliege (KEF) zu erhöhten Mengen Essigester führen. In dieser Arbeit wurde untersucht, ob durch eine C02-Begasung von Kirschen und Zwetschgen direkt nach der Ernte die Bildung von Essigester verringert werden kann.
Präsentationen SOV-Seminar vom 14.02.2018
Die Extension Destillate bei Agroscope hat das Ziel, kundenorientierte Problemlösungen für die Brennpraxis anzubieten.
Dabei befassen wir uns unter anderem mit der
- Qualitätssicherung in Bezug auf Rohmaterial, Einmaischen, Gär- und Brenntechnik und der Fertigstellung von Edelbränden
- Sensorischen Beurteilungen bei Edelbrand Prämierungen
Daneben bieten wir ein branchenorientiertes Kurswesen mit verschiedenen Modulen für Brenner und Brennauftraggeber an.
Folgende Themen werden dabei behandelt:
- Einmaischen und vergären von Früchten
- Brenntechnik mit verschiedenen Brennapparaten
- Aufbereiten, Verkosten und Analytik von Spirituosen
- Likörherstellung
Wir beraten in Bezug auf die allgemeine Herstellungspraxis, den Auftritt und das Marketing für Destillate und liefern damit einen praxisorientierten Beitrag, um das Qualitätsverständnis für Spirituosen zu fördern.
Einmaischen
Beim Einmaischen von Früchten spielen neben dem Rohmaterial noch zahlreiche weitere Faktoren eine wichtige Rolle, damit nach der Destillation ein aromaintensiver Brand entsteht. Das Fachvideo „Einmaischen von Früchten“ zeigt Schritt für Schritt auf, welche Punkte beim Einmaischen beachtet werden müssen.
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Fachvideo: Destillate richtig degustieren
Im Rahmen des Projektes „Qualitätsverbesserung von Destillaten“ hat Agroscope Tipps für das richtige Degustieren von Destillaten erarbeitet.
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