Hefeversuch Damassine
Die Damassine AOP wurde im Jahr 2010 ins Leben gerufen. Das Pflichtenheft fördert in mehreren Artikeln die Praktiken zur Herstellung eines qualitativ hochwertigen Destillates. Reinzuchthefen sind gemäss Pflichtenheft zwar erlaubt, aber nicht immer zufriedenstellend. Aus diesem Grund werden die Maischen meist mit fruchteigenen Hefen spontan vergoren. Ein Hefeversuch mit einer sensorischen Beurteilung soll die bestmöglichste Hefe gefunden werden.
Destillate aus Sorghum
Sorghumhirse ist ein sogenanntes Süssgras oder Pseudogetreide, das aus Afrika stammt. Durch den Klimawandel und die stetigen Trockenperioden im Sommer wird das hitzetolerante Süssgras in der Schweiz an Bedeutung gewinnen. In Zusammenarbeit mit der Extension Ackerbau von Agroscope Reckenholz wird die Tauglichkeit von Sorghum-Saft für die Herstellung von Destillaten erforscht
