Die Versuche zeigen auf, dass beim Einmaischen die Säurezugabe und Verwendung von Reinzuchthefe zu einer Reduktion von Ethylacetat und Essigsäure führten. Zudem wurde aufgezeigt, dass eine sofortige Verarbeitung der Früchte einen weiteren Anstieg dieser beiden Stoffe verhindert.
In dieser Semesterarbeit (Roman Werder, ZHAW) wurde die Praxistauglichkeit der destillativen Akloholgehaltsbestimmung beleuchtet. Zudem zeigte eine Kostenkalkulation auf, ob die Anschaffungskosten deren Einsatz gerechtfertigten.
In dieser Bachelorarbeit (Laurent Leutwyler, ZHAW) wurde aufgezeigt, ob und wie stark Fettsäuren- und Fettsäureester zu Trübungen in Spirituosen führen. In Filtrationsversuchen wurde die Thematik vertieft.
