Der Walliser Wermut (Artemisia vallesiaca All.) ist eine seltene Aromapflanze der gleichen Gattung wie die Edelraute (Artemisia umbelliformis Lam.) und der echte Wermut (Artemisia absinthium L.). Er ist im Wallis (70 % der Population), im Aostatal und in Savoyen verbreitet. Diese xerothermophile Pflanze wurde lange Zeit für die Wermutproduktion in Italien genutzt, was zu einer intensiven Nutzung und zunehmender Abnahme der Population geführt hat. Seinen unverwechselbaren Duft verdankt er dem ätherischen Öl, das hauptsächlich aus Kampfer, Camphen, Eukalyptol und Borneol besteht. Der Walliser Wermut enthält zudem Sesquiterpenlactone, sogenannte Herbolide, die der Pflanze einen bitteren Geschmack verleihen.
Um diese natürliche Ressource zu erhalten, hat die Forschungsgruppe «Beeren und Medizinalpflanzen» von Agroscope eine Sorte des Walliser Wermuths aus wildwachsenden Walliser Populationen domestiziert. Die Sorte lässt sich in trockenen und heissen Regionen wie dem Rhonetal relativ einfach anbauen und erreicht einen guten Ertrag. Das innovative Walliser Unternehmen « Herbes du Grand St-Bernard », das für den Verkauf von Aromakräutern und Kräutertee bekannt ist, vermarktet seit 2019 einen Likör aus Walliser Wermuth.
