Il Gruppo di ricerca Biotecnologia rappresenta il punto di contatto tra lo sviluppo di colture e la produzione di colture starter. Il Gruppo fa ricerca di base applicata nel campo dei batteri del latte, oltre a studiare le loro proprietà fenotipiche e le relative interazioni.
Il Gruppo è inoltre responsabile dello sviluppo e dell'ottimizzazione dei processi delle colture batteriche per i prodotti a base di latte e di carne. Le attività includono anche lo sviluppo di forme di alimentazione alternative alle colture secche o liquide.
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