Le groupe de recherche Qualité du fromage, cultures et terroir dirige entre autres les projets de recherche portant sur des cultures utilisées dans la production suisse de denrées alimentaires fermentées. En raison de la longue tradition de la fabrication du fromage en Suisse, il se doit, vis à vis de la filière fromagère, d'étudier et de développer les cultures qui rendent le fromage suisse unique et le distinguent sur le marché du fromage. C'est justement pour les fromages traditionnels et l'exportation que l'on utilise principalement des cultures de Liebefeld.
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