Negli ultimi anni sono stati sviluppati numerosi sostituti degli alimenti di origine animale, anche se i loro precisi impatti sanitari, sociali, economici e ambientali non sono chiari. In genere i sostituti di origine vegetale comportano minori impatti ambientali. Tuttavia, se si considerano i diversi valori nutrizionali, il quadro cambia. Inoltre, si stanno sviluppando vari alimenti nuovi, come i prodotti a base di insetti, alghe o carne coltivata in laboratorio, i cui effetti sono ancora poco studiati. Mostriamo in che modo gli alimenti alternativi possano influenzare l’ambiente, la nutrizione e la salute e valutiamo le possibili conseguenze per la società.
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