Zahlreiche Ersatzprodukte für Nahrungsmittel tierischen Ursprungs wurden in den letzten Jahren entwickelt, doch deren genaue gesundheitliche, soziale, ökonomische und ökologische Auswirkungen sind unklar. Ersatzprodukte auf pflanzlicher Basis haben meist geringere Umweltwirkungen. Werden jedoch die unterschiedlichen Nährwerte einbezogen, so ändert sich das Bild. Zudem werden verschiedene neuartige Nahrungsmittel entwickelt wie Produkte mit Insekten, Algen oder Laborfleisch, deren Auswirkungen noch wenig untersucht sind. Wir zeigen auf, wie sich alternative Nahrungsmittel auf die Umwelt, Ernährung, Gesundheit auswirken können und evaluieren mögliche gesellschaftliche Konsequenzen.
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