De nombreux produits de substitution aux aliments d’origine animale ont été développés ces dernières années, mais leur impact exact sur la santé, la société, l’économie et l’environnement n’est pas clair. Les produits de substitution à base de plantes ont généralement un impact environnemental moindre. Toutefois, le tableau change si l’on tient compte des différentes valeurs nutritionnelles. En outre, plusieurs nouveaux types d’aliments sont développés, comme des produits à base d’insectes, d’algues ou de viande de laboratoire, dont les effets sont encore peu étudiés. Nous montrons les impacts des aliments alternatifs sur l’environnement, l’alimentation, la santé et évaluons les possibles conséquences sociétales.
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Projet OptiSignFood
Des aliments de haute qualité optimisés grâce à l’intelligence artificielle
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Pour des denrées alimentaires de bonne qualité, saines et produites de manière durable
Agroscope News du 21.04.2021
