Il Gruppo Fermenti contribuisce a comprendere il ruolo dei microrganismi associati agli alimenti fermentati e migliorarne la qualità, sviluppando e applicando una vasta gamma di analisi microbiologiche e molecolari per la genotipizzazione, il rilevamento e il sequenziamento. Le attività del Gruppo comprendono anche la manutenzione e la messa a disposizione della collezione di microrganismi nonché l'analisi dei batteriofagi.
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