Afin de maintenir la sécurité du lait, des produits laitiers, des produits carnés et des denrées alimentaires d’origine végétale à un niveau élevé, nous soutenons les producteurs, les transformateurs et les instances officielles de la Confédération et des cantons en leur apportant des connaissances techniques, des données de prévalence, des estimations de risques et des résultats de recherche. Nous traitons les questions de sécurité alimentaire au sein de la chaîne de production. Les travaux portent sur des risques microbiologiques, chimiques et physiques connus, mais aussi sur les nouveaux risques dits «émergents».
Pour protéger la mamelle de la vache laitière des infections pendant la période de tarissement, des obturateurs de trayons contenant du bismuth sont parfois employés. Les résidus de ces produits dans le lait peuvent entraîner la formation de taches noires dans la pâte du fromage pendant l'affinage. Il existe différentes mesures pour prévenir ce phénomène. Pour en savoir plus, consultez notre fiche technique.
Les agents pathogènes de la méningo-encéphalite verno-estivale (MEVE) peuvent être transmis à l’homme par la consommation de lait cru et de produits à base de lait cru provenant de chèvres infectées. Le risque est considéré comme faible. C’est lors de la consommation directe de lait à la ferme qu’il est le plus présent.
La fiche technique d’Agroscope préconise des mesures pour empêcher les phtalates de contaminer les produits laitiers. Dans l'industrie laitière, seuls des matériaux certifiés sans phtalates par le fabricant ou le fournisseur doivent être utilisés.
