En collaboration avec l'interprofession de l’Emmentaler, Agroscope a développé les bases scientifiques d'une nouvelle recette pour un fromage de type Emmentaler, qui présente davantage d'arôme et une pâte plus souple en peu de temps d'affinage. Il pourrait ainsi constituer une alternative compétitive aux fromages étrangers à gros trous qui connaissent un grand succès.
