Centre de compétences Produits à base de lait cru

Le Centre de compétences Produits à base de lait cru, partenariat entre Agroscope et le canton de Fribourg, poursuit un double objectif: optimiser la valeur ajoutée des produits à base de lait cru et s'assurer qu'il n'y a pas de risque accru lié à leur consommation. Plusieurs organisations de la filière laitière et fromagère sont associées aux activités du centre.

Projets

Approfondissement des connaissances du microbiote du lait cru et du fromage au lait cru.
Développement d’un procédé simple pour l’enrichissement sélectif de bactéries à effets positifs pouvant être utilisées pour la production artisanale de fromage.
Détermination de l’influence de différents traitements thermiques et procédés d'enrichissement sur les effets sur la santé de certaines protéines de lactosérum.

Temps forts

Save the date ! Du 11 au 13 octobre 2023, la Suisse accueillera la 13^e conférence internationale du réseau européen FACE. L’événement sera organisé par le centre de compétences Produits à base de lait cru.

09.2022 : Seuls 5 % des Vacherins Fribourgeois AOP sont fabriqués à partir de lait cru. Mais ce produit a un bon potentiel, comme le montre un test de consommation mené dans le cadre du centre de compétences.

Agri - Un partenariat entend redonner ses lettres de noblesse au lait cru

04.03.2022 : Le Centre de compétences Produits à base de lait cru et ses projets de recherche sont présentés en détails dans le journal Agri.
Un partenariat entend redonner ses lettres de noblesse au lait cru (PDF, 122 kB, 09.03.2022)

10.02.2022: Pour étudier les divers microbiotes dans les fromages au lait cru, les microorganismes sont analysés et comparés dans le lait cru et dans les fromages affinés.

10.02.2022 : La production de fromage au lait cru pour les essais conjoints d'Agroscope et de Grangeneuve est en bonne voie. Il s’agit d’étudier la diversité microbienne du Vacherin fribourgeois AOP.