La perte de rendement liée à un effeuillage intensif avant la floraison peut atteindre 40 à 50 % du potentiel initial. Une étude d’Agroscope sur le cépage blanc Petite Arvine a permis d’évaluer l’impact d’un cisaillage plus élevé pour compenser les feuilles retirées dans la zone des grappes, réalisé soit au stade de la pré-floraison, soit au stade de la floraison. La combinaison de l’effeuillage à la floraison et d’un cisaillage plus élevé s’est révélée être un bon compromis, permettant d’atténuer la perte de rendement causée par l’effeuillage précoce et d’améliorer légèrement la maturation des raisins. Cette pratique augmente également l’accumulation du précurseur aromatique Cys-3MH dans le moût, contribuant ainsi à améliorer légèrement la composition du vin.
