Futterteig im Honig
Bienenvölker nehmen nicht nur ausschliesslich die Menge an Futterteig auf, die sie benötigen, sondern lagern diesen in Brutwaben ein und tragen Futterteig von dort in den Honigraum um.
Echtheit des Honigs
Honig ist das einzige natürliche Süssmittel, welches weltweit das Image eines gesundheitsfördernden Lebensmittels für jung und alt geniesst. Die Honigechtheit hat zwei verschiedene Aspekte: a) Honigproduktion ohne Verfälschungen und b) die Honigumschreibungen, betreffend der botanischen und geographischen Herkunft.
Übersichtsarbeit über die verschiedenen Aspekte der Honigauthentizität und über die Methoden für die Authentizitätsprüfung.
Honey authenticity: a review (englisch) (PDF, 155 kB, 14.09.2016)
S. Bogdanov, P. Martin (2002)
Wassergehalt
Der Wassergehalt ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal des Honigs. Idealerweise weisst ein Honig einen Wassergehalt unterhalb von 17.5% auf. Dadurch kann der Imker einen hochwertigen Honig verkaufen, welcher auch beim Kunden nicht vergärt.
Wassergehaltsmessungen im Schweizer Honig verschiedener Produktionsjahre.
Honiglagerung und Verflüssigung
Honig ist ohne grosse Qualitätseinbussen mehrere Jahre haltbar, wenn er optimal gelagert wird: luftdicht verschlossen, kühl (10 bis max. 16 °C), trocken und dunkel.
Die Honigkristallisation ist ein natürlicher Prozess. Die optimale Temperatur für die Honigkristallisation liegt zwischen 10 und 18° C. Bei höheren Temperaturen kristallisiert Honig langsamer. Im Tiefkühlfach bleiben die meisten Honige flüssig. Es gibt verschiedene Methoden zur Honigverflüssigung. Die wichtigste ist das Zuführen von Wärme, am besten bis 40 – 45° C. Mikrowellen sind nicht zu empfehlen, da der Honig geschädigt wird.
Hier findet der Imker Anleitungen für eine schonende Ernte, Lagerung und Verflüssigung.
Wiederverflüssigung des Honigs (PDF, 95 kB, 14.09.2016)
S. Bogdanov (1992)
Honigverflüssigung mit Melitherm und Jakel Apparaten (PDF, 52 kB, 14.09.2016)
S. Bogdanov (1994)
Lagerung, Kristallisierung und Verflüssigung des Honigs (PDF, 100 kB, 14.09.2016)
S. Bogdanov (1999)
