Rahm ist der fettreiche Teil der Milch und weist dieselbe Phasenverteilung wie Milch (Öl-in-Wasser-Emulsion) auf. In privaten Haushalten wird Rahm meist zum Verfeinern von Speisen verwendet. Je nach Verwendungszweck ist Rahm in verschiedenen Fettgehaltsstufen (z.B. Voll- und Halbrahm) und Typen (z.B. Schlagrahm, Saucenrahm, Kaffeerahm) erhältlich.
Durch das Abtrennen der Magermilch, ist Rahm gegenüber Milch fett- und somit auch energiereicher. Die Fettzusammensetzung entspricht jener von Milch; der Protein- und Laktosegehalt ist vermindert, da diese beiden Makronährstoffe in der wässerigen Phase vorliegen. Gegenüber der Ausgangsmilch sind die fettlöslichen Vitamine im Rahm angereichert, der Gehalt der wasserlöslichen Vitamine und der Mineralstoffe ist zum Teil leicht vermindert.
