Unterschätzte Schutzbakterien
Milchsäurebakterien werden seit Jahrtausenden für die Biokonservierung von fermentierten Lebensmitteln eingesetzt. Sie haben eine schützende Wirkung dank der Produktion einer Vielzahl von antimikrobiellen Metaboliten. Schutzkulturen wie Milchsäurebakterien oder andere Bakterien können das Mikrobiom von Lebensmitteln positiv beeinflussen - eine Funktion, die oft unterschätzt wird. Agroscope erforscht diese Mechanismen, um potenzielle Anwendungsmöglichkeiten zu finden.
