Zusammensetzung

Auf dem schweizerischen Markt erhältliche Produkte von Joghurt nature, Sauermilch sowie Joghurts mit Früchten und Aromen wurden analytisch auf ihre Zusammensetzung untersucht. Die mittleren Gehalte an Hauptinhaltsstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sind den folgenden Tabellen zu entnehmen:

Tabelle 1: Vergleich der Zusammensetzung von Joghurt nature mit Sauermilch und Joghurts verschiedener Geschmacksrichtungen

Angaben pro 100 g	1	Einheit	Joghurt nature	Sauermilch Bifidus	Joghurt Erdbeer	Joghurt Haselnuss	Joghurt Schokolade
Wasser		g	85,6	85,5	76,8	74,7	73,5
Protein		g	4,0	4,1	3,5	3,9	4,0
Fett		g	3,6	3,6	2,7	4,6	3,9
Laktose		g	3,4	3,6	3,1	2,9	3,5
Saccharose		g	0	0	8,6	10,0	11,3
Glukose		g	0,10	0,05	1,0	0,08	0,08
Galaktose		g	1,03	0,81	0,69	0,83	0,65
Milchsäure		g	0,98	0,89	0,90	0,90	0,87
Cholesterin		mg	nb	nb	nb	nb	nb
Energie		kcal kJ	70 295	70 290	97 405	115 480	115 480
Natrium		mg	49	45	42	46	44
Kalzium		mg	138	147	113	114	126
Kalium		mg	168	178	148	153	198
Magnesium		mg	12,0	12,2	11,3	15,8	17,9
Phosphor		mg	112	114	97	102	112
Zink		mg	0,444	0,455	0,390	0,508	0,539
Eisen		µg	17	17	50	111	251
Kupfer		µg	4,4	3,8	9,1	44	64
Mangan		µg	2,8	3,1	43	269	60
Vit. A		µg	36	37	26	27	29
Vit. E		µg	96	114	100	778	431
Vit. B1		µg	21	21	nb	nb	nb
Vit. B2		µg	163	160	132	133	116
Vit. B6		µg	39	37	35	68	56

¹  = Mittelwert;  = Median, nb = nicht bestimmt

Tabelle 2: Vergleich der Zusammensetzung von Joghurt nature mit Joghurts verschiedener Geschmacksrichtungen

Angaben pro 100 g	1	Einheit	Joghurt nature	Joghurt Mokka	Joghurt Mokka Bio	Joghurt Vanille
Wasser		g	85,6	77,4	78,2	77,6
Protein		g	4,0	3,8	3,5	3,8
Fett		g	3,6	3,1	3,3	3,0
Laktose		g	3,4	3,6	4,2	3,4
Saccharose		g	0	8,8	7,8	8,9
Glukose		g	0,10	<0,03	<0,03	0,07
Galaktose		g	1,03	0,70	0,28	0,71
Milchsäure		g	0,98	0,88	0,71	0,93
Cholesterin		mg	nb	nb	nb	nb
Energie		kcal kJ	70 295	98 410	94 395	97 405
Natrium		mg	49	42	42	45
Kalzium		mg	138	126	119	132
Kalium		mg	168	172	196	126
Magnesium		mg	12,0	13,2	18,0	11,1
Phosphor		mg	112	103	102	104
Zink		mg	0,444	0,449	0,456	0,472
Eisen		µg	17	53	185	16
Kupfer		µg	4,4	3,7	5,4	4,7
Mangan		µg	2,8	13,9	66	2,8
Vit. A		µg	36	26	32	22
Vit. E		µg	96	90	117	83
Vit. B1		µg	21	nb	nb	17
Vit. B2		µg	163	147	158	136
Vit. B6		µg	39	nb	nb	30

Quelle: Sieber R., Badertscher R., Bütikofer U., Nick B.: Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung von schweizerischem Joghurt. Mitt. Gebiete Lebensm.Hyg.87, 743-754 (1996).

¹  = Mittelwert;  = Median, nb = nicht bestimmt