Composition

Les produits disponibles sur le marché suisse, tels les yoghourts natures, le lait acidulé et les yoghourts au fruits ou aromatisés ont été analysés quant à leur composition. Les teneurs moyennes en composants principaux, en vitamines, en sels minéraux et en oligo-éléments figurent dans les tableaux suivants (Tab 1 et Tab 2):

Tableau 1: Comparaison entre la composition d’un yoghourt nature et celle du lait acidulé et de yoghourts avec différents arômes

Indication pour 100 g	1	Unité	Yogourt nature	Lait acidulé Bifidus	Yogourt fraise	Yogourt noisette	Yogourt chocolat
Eau		g	85,6	85,5	76,8	74,7	73,5
Protéines		g	4,0	4,1	3,5	3,9	4,0
Matières grasses		g	3,6	3,6	2,7	4,6	3,9
Lactose		g	3,4	3,6	3,1	2,9	3,5
Saccharose		g	0	0	8,6	10,0	11,3
Glucose		g	0,10	0,05	1,0	0,08	0,08
Galactose		g	1,03	0,81	0,69	0,83	0,65
Acide lactique		g	0,98	0,89	0,90	0,90	0,87
Cholestérol		mg	pd	pd	pd	pd	pd
Energie		kcal	70	70	97	115	115
		kJ	295	290	405	480	480
Sodium		mg	49	45	42	46	44
Calcium		mg	138	147	113	114	126
Potassium		mg	168	178	148	153	198
Magnésium		mg	12,0	12,2	11,3	15,8	17,9
Phosphore		mg	112	114	97	102	112
Zinc		mg	0,444	0,455	0,390	0,508	0,539
Fer		µg	17	17	50	111	251
Cuivre		µg	4,4	3,8	9,1	44	64
Manganèse		µg	2,8	3,1	43	269	60
Vit. A		µg	36	37	26	27	29
Vit. E		µg	96	114	100	778	431
Vit. B1		µg	21	21	pd	pd	pd
Vit. B2		µg	163	160	132	133	116
Vit. B6		µg	39	37	35	68	56

¹  = valeur moyenne; = Median, pd = pas déterminé

Tableau 2: Comparaison entre la composition d’un yoghourt nature et celle de yoghourts avec différents arômes

Indication pour 100 g	1	Unité	Yogourt nature	Yogourt mocca	Yogourt mocca bio	Yogourt vanille
Eau		g	85,6	77,4	78,2	77,6
Protéines		g	4,0	3,8	3,5	3,8
Matières grasses		g	3,6	3,1	3,3	3,0
Lactose		g	3,4	3,6	4,2	3,4
Saccharose		g	0	8,8	7,8	8,9
Glucose		g	0,10	<0,03	<0,03	0,07
Galactose		g	1,03	0,70	0,28	0,71
Acide lactique		g	0,98	0,88	0,71	0,93
Cholestérol		mg	pd	pd	pd	pd
Energie		kcal	70	98	94	97
		kJ	295	410	395	405
Sodium		mg	49	42	42	45
Calcium		mg	138	126	119	132
Potassium		mg	168	172	196	126
Magnésium		mg	12,0	13,2	18,0	11,1
Phosphore		mg	112	103	102	104
Zinc		mg	0,444	0,449	0,456	0,472
Fer		µg	17	53	185	16
Cuivre		µg	4,4	3,7	5,4	4,7
Manganèse		µg	2,8	13,9	66	2,8
Vit. A		µg	36	26	32	22
Vit. E		µg	96	90	117	83
Vit. B1		µg	21	pd	pd	17
Vit. B2		µg	163	147	158	136
Vit. B6		µg	39	pd	pd	30

Source: Sieber R., Badertscher R., Bütikofer U., Nick B.: Beitrag zur Kenntnis der Zusammensetzung von schweizerischem Joghurt. Mitt.Gebiete Lebensm.Hyg.87, 743-754 (1996)

¹  = valeur moyenne = médiane, pd = pas déterminé