Mineralstoffe

Mineralstoffe sind anorganische Stoffe und werden je nach Konzentration im Körper in Mengen- und Spurenelemente eingeteilt. Mengenelemente kommen mit > 50 mg pro kg Körpergewicht in grösseren Mengen vor als Spurenelemente mit < 50 mg pro kg Körpergewicht. Diese Einteilung berücksichtigt nur den mengenmässigen Anteil im Körper und nicht funktionelle Gemeinsamkeiten. Im Gegensatz zu Vitaminen sind Mineralstoffe keine Moleküle, sondern chemische Elemente und können nicht synthetisch hergestellt werden.

Auswahl einiger Mineralstoffe unterteilt nach Mengen- und Spurenelementen

Mengenelemente > 50 mg/ kg KG	Spurenelemente < 50 mg/ kg KG
Kalzium	Eisen*
Phosphor	Zink
Magnesium	Jod
Natrium	Fluorid
Kalium	Selen
Chlor	Kupfer
Schwefel	Mangan
	Chrom
	Molybdän

* Eisen gehört mit ca. 60 mg pro kg Körpergewicht streng genommen nicht mehr zu den Spurenelementen.

Je weniger verarbeitet Nahrungsmittel sind, umso höher ist ihr Mineralstoffgehalt. Die meisten Mineralstoffe sind praktisch unempfindlich gegenüber Hitze, Licht und Sauerstoff. Sie können aber durch Wasser (z.B. beim Rüsten, Waschen und Kochen) ausgelaugt werden.

Deckungsbeitrag (in %) von 1 Portion Milch (2 dl) zur empfohlenen Tageszufuhr an Mineralstoffen bei Frauen (25-50 Jahre) (Quelle: Analysen Agroscope, DACH-Referenzwerte)

Vielfältige Regulationsmechanismen gewährleisten eine Homöostase der Mineralstoffe, da der Mensch darauf angewiesen ist, dass die Mineralstoffe ihre Funktion zu jedem Zeitpunkt erfüllen. Die Empfehlungen für eine bedarfsdeckende Zufuhr an Mineralstoffen berücksichtigt eine Sicherheitsspanne, die Schwankungen im Bedarf auffangen. Ebenso wie ein Mangel zu Störungen im Organismus führt, haben zahlreiche Spurenelemente bei überhöhter Aufnahme eine toxische Wirkung. Mineralstoffe leisten keinen Beitrag zur Energiezufuhr, sind aber nötig für eine optimale Energieverwertung und den Stoffwechsel.

In Milch enthaltene Mineralstoffe, die wesentlich zur empfohlenen Tageszufuhr beitragen können. (Quelle: Analysen Agroscope, DACH-Referenzwerte)

Mineralstoff	pro 100 g Milch	Funktion / von Bedeutung für…	Empfohlene Zufuhr w / m
Kalium K	155 mg	Regulation Wasser- und Elektrolythaushalt (Blutdruck) Regulation Säure-Basen-Haushalt Erregbarkeit von Muskeln und Nerven	2000 mg
Kalzium Ca	122 mg	Baustein von Knochen, Zahnbein und Zahnschmelz Erregbarkeit von Muskeln und Nerven  Blutgerinnung Enzyme und Hormonhaushalt Zucker- und Fettstoffwechsel (z.B. Insulinbildung und -sekretion)	1000 mg
Phosphor P	92 mg	Baustein von Knochen und Zahnbein Bestandteil von Enzymen Energiegewinnung und –speicherung durch die Zellen Aufbau der Zellmembranen Regulation Säure-Basen-Haushalt, Pufferung im Blut	700 mg
Magnesium Mg	10,4 mg	Erregbarkeit von Muskeln und Nerven (Mangelsymptom: Krämpfe) Kofaktor für sehr viele Enzyme Kohlenhydrat-, Protein- und Fettstoffwechsel Synthese der Erbsubstanz	350 / 400 mg
Zink Zn	0,36 mg	Bestandteil von etwa 300 Enzymen Wachstum und Erneuerung der Zellen (z.B. Wundheilung) ein starkes Immunsystem: Abwehrzellen benötigen Zink	7 / 10 mg
Jod I	2,8 µg (Sommer) 16,1 µg (Winter)	Bestandteil Schilddrüsenhormone	150 µg

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