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Biopreservation oder die vergessene Rolle der Fermentation.

Institutional Repository Agroscope

Von Ah U., Arias E.

Biopreservation oder die vergessene Rolle der Fermentation.

Agrarforschung Schweiz, 14, 2023, 16-23.

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Lien: Agrarforschung Schweiz

Résumé:

Ausgewählte Mikroorganismen verlängern die Haltbarkeit von Lebensmitteln und tragen so zur Reduktion von Food-Waste bei. Agroscope hat in einer Literaturstudie die wichtige Rolle von Schutzkulturen und Fermentation aufgezeigt. Die Konservierung von Lebensmitteln durch Fermentation ist wohl die älteste Methode um deren Haltbarkeit zu verlängern. Sie wird seit Jahrtausenden durch die Menschen angewandt. Zu Beginn entstanden die konservierten Lebensmittel durch spontane Gärung. Neben der Verlängerung der Haltbarkeit wurden dadurch auch die texturellen und sensorischen Eigenschaften verändert.

ISSN en ligne: 2813-317X
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.34776/afs14-16
ID publication (Code web): 52576 Envoyer par e-mail

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