L'enologia è perennemente posta di fronte alla sfida di produrre vini di alta qualità a elevato valore aggiunto, unica prospettiva possibile per la viticoltura svizzera in un mercato liberalizzato. La creazione di nuovi vitigni resistenti alle malattie fungine deve permettere la produzione di vini unici in grado di competere con gli standard internazionali. Oggetto di ricerca sono i parametri di maturazione per la migliore espressione tannica in funzione dei vitigni.
Tecniche di vinificazione miglioratrici e correttrici, in particolare nel contesto di un clima in continuo mutamento, vengono sperimentate per mantenere e perfezionare la qualità dei vini. Prodotti enologici privi di allergeni, nuovi tipi di condizionamento e procedure tecniche rispettose delle risorse naturali sono sottoposti a test per rispondere alle nuove esigenze nel campo della salute, della sostenibilità e delle prescrizioni.
