Clostridium caseinilyticum sp. nov.: una nuova specie di batteri è la causa del «Putrificus» dei formaggi

«Putrifikus»-Käsedefekt, Käse, Qualitätsmangel — © Emmanuelle Arias-Roth, Agroscope

Agroscope e il suo omologo italiano, il CREA (Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria) hanno individuato la nuova specie di batteri Clostridium caseinilyticum sp. nov., isolandola da formaggi che avevano sviluppato il Putrificus e da insilati. Lo studio illustra le possibili cause di questa alterazione qualitativa dei formaggi e potrebbe aiutare a prevenirla.

Maggiori informazioni sono disponibili nelle seguenti lingue:

Agrarforschung Schweiz: Eine neue Bakterienspezies als Ursache des «Putrifikus»-Käsedefekts festgestellt

Recherche Agronomique Suisse: Une nouvelle espèce bactérienne identifiée comme responsable du défaut du fromage «putrificus»

Swiss Agricultural Research: A New Bacterial Species Identified as the Cause of the ‘Putrificus’ Cheese Defect

Contatto

medien@agroscope.admin.ch

Informazioni complementari

Formaggio, latte e latticini

Con attività di ricerca, consulenza e didattica, nonché con l’erogazione di servizi, Agroscope supporta la trasformazione del latte e contribuisce a proporre ai consumatori una vasta gamma di prodotti di alta qualità.