Tête de Moine AOP

TetedeMoine

La Tête de Moine, également connu sous le nom de Fromage de Bellelay, est un fromage au lait cru à pâte mi-dure et de forme cylindrique dont la meule est légèrement bombée. Avec 10-15 cm, son diamètre est à peu près égal à sa hauteur. Son poids varie entre 0.7 et 2.5 kg. Sa croûte est ferme et de couleur brune plus ou moins foncée.

Sa première fabrication remonte au Moyen Age dans le Jura et à l'Abbaye de Bellelay pour être précis. En raison de sa forme et de son origine, le fromage prit plus tard le nom de Tête de Moine. Au début, le fromage ne fut fabriqué qu'au sein de l'abbaye et uniquement en été. Ensuite, dès la seconde moitié du XIXe, le fromage fut de plus en plus fabriqué dans les fromageries de village qui se créaient. Aujourd'hui, la zone de production de la Tête de Moine comprend les régions d'estivage et de montagne du canton du Jura et du Jura bernois. Au cours des cinquante dernières années, la production de Tête de Moine a fortement augmenté: alors qu'en 1950 on en produisait 27 tonnes, on atteint aujourd'hui les 1800 tonnes. L'invention de la Girolle (voir ci-dessous) en 1981 a y a beaucoup contribué.