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Klebrige Käseschmiere und Milchschimmel.
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Interaktionen zwischen Propionsäurebakterien und Starter-/Nicht-Starter-Milchsäurebakterien in Emmentaler.
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Ketosäuren für ein intensiveres Käsearoma.
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Käsefabrikation und Exopolysaccharide.
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Neue Oberflächenkulturen für schönere Käse-Schmiere.
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Pour une morge à la fois belle et saine.
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Die Schmiere, ein komplexes System.
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Tatsachen und Hypothesen zur klebrigen Schmiere.
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Morge collante: un problème insoluble?
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Klebrige Schmiere: ein unlösbares Problem?
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Propionsäurebakterien und fakultativ heterofermentative Laktobazillen.
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Die hitzetoleranten Laktokokken bewirken eine deutlich stärkere Lochbildung.
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Wyder, M.T.
Einsatz von Lb. Helveticus in Raclette-Fabrikation.
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