Die Kirschenproduktion in der Schweiz zeichnet sich durch eine Ernteperiode von rund acht Wochen und einer relativ kurzen Lagerdauer von bis zu drei Wochen bei Kühllagerung und bis zu sechs Wochen bei Lagerung unter modifizierter Atmosphäre aus. Kirschen sind im Gegensatz zu Kernobst nicht-klimakterische Früchte, das heisst, sie reifen nach der Ernte nicht mehr nach. Dies hat Einfluss auf die optimalen Ernte- und Lagerbedingungen.
