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Kryoverfahren bei Obstsäften.

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Kopp M., Inderbitzin J.

Kryoverfahren bei Obstsäften.

Schweizer Zeitschrift für Obst- und Weinbau, 155, (18), 2019, 12-14.

Download deutsch (1156 kB)

Download deutsch: Obst- und Weinbau

Zusammenfassung:

In der Schweizer Obstverarbeitung hat die Herstellung von Spezialitäten mittels Gefrierkonzentration bisher nur wenig Anwendung gefunden. Dies, obwohl es sich dabei um sensorisch interessante Produkte mit auffälligem und eigenständigem Charakter handelt. Der nachfolgende Artikel beschäftigt sich mit der Herstellung von unvergorenem «Eismost» oder vergorenem «Ice-Cider» und zeigt dabei mögliche Vorgehensweisen und die dabei zu beachtenden Schwierigkeiten auf.

ISSN Print: 1023-2958
ISSN Online: 1023-2958
Publikations-ID (Webcode): 43348 Per E-Mail versenden

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