Dans le cadre du projet PAN-RPGAA «NUVOG» (Utilisation des ressources génétiques fruitières), onze variétés de pommes ont été transformées en cidre doux et sec à Agroscope Wädenswil sur mandat de FRUCTUS pour analyser et décrire leurs caractéristiques durant la production et dans le produit final. Des analyses ont été effectuées tout au long du processus de production et les caractéristiques organoleptiques des cidres obtenus ont été décrites par un panel de dégustation spécialement formé pour ce projet. En cette première année d’expérimentation, le choix s’est porté sur des variétés de pommes plutôt courantes, généralement assez pauvres en tannins et riches en acidité. Comme les caractéristiques sensorielles du cidre sont avant tout déterminées par le choix de la variété, en dehors du procédé de production, l’expérience a été riche en informations.
