In fermentierten Lebensmitteln wie Käse wird die Produktqualität massgebend durch die Zusammensetzung des Mikrobioms beeinflusst. Der vorliegende Artikel zeigt an einem Praxisbeispiel die analytischen Möglichkeiten von Agroscope bei der Aufklärung von mikrobiell bedingten Käsefehlern auf.
Wechsler D., Irmler S., Aeschlimann T., Meola M., Berthoud-dit-Gallon Marchand H.
Aufklärung von nicht alltäglichen Käsefehlern mit modernster Analytik.
Agroscope Transfer, 358, 2020.
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ISSN Online: 2296-7214
Digital Object Identifier (DOI): https://doi.org/10.34776/at358g
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