Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Pubblicazioni Helena Stoffers
Stoffers-Kneubühler H., Eberhard P., Brügger Y.-A., Beutler E., Breme K., Piccinali P.
Impact of Salt Reduction in Salami on Liking.
In: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research. 9-12 September, Ed. ALP, Berne. 2012, 1-1.
Bernasconi M., Guggisberg D., Stoffers-Kneubühler H.
Die Wasseraktivität ist ein wichtiger Indikator.
Lebensmittel-Technologie, (11), 2012, 22-23.
Stoffers-Kneubühler H.
Salzreduktion in Fleischerzeugnissen - Teil 3.
Suisseporcs Information, (9), 2012, 24-25.
Müller C., Eberhard P., Stoffers-Kneubühler H.
Alterazioni di colore nel bordo del Fleischkäse imballato sottovuoto.
Carne e Commestibili, (2), 2012, 30-31.
altre lingue:
Müller Richli M., Bee G., Stoffers-Kneubühler H., Scheeder M.
Strukturfehlern in Schweineschinken auf der Spur.
ETH Schriftenreihe zur Tierernährung, 34, 2011, 22-36.
Schmid A., Badertscher R., Scherrer D., Portmann R., Dubois S., Spahni M., Stoffers-Kneubühler H.
Zusammensetzung diverser Schweizer Kochpökelwaren.
Fleischwirtschaft, (12), 2011, 97-100.
Stoffers-Kneubühler H., Chollet M., Eberhard P., Guggisberg D., Messadene-Chelali J., Schlüchter S., Piccinali P.
Salt reduction in cooked sausages.
In: 2nd Swiss Food Tech Day. 11 May, Sisseln (CH). 2011.
Chollet M., Stoffers-Kneubühler H.
Forschung wurde neu organisiert = Recherche réorganisée.
Alimenta, (1), 2011, 18-19.
Chollet M., Kneubühler H.
Praxisorientierte Forschung für Milch- und Fleischprodukte.
Fleisch und Feinkost, (1), 2011, 6-6.
altre lingue:
Kneubühler H., Chollet M., Eberhard P., Schlüchter S., Guggisberg D., Messadene J., Piccinali P.
Salt reduction in cooked sausages.
In: 56th ICoMST. 15-20 August, Ed. Declan T. et al., Jeju, Korea. 2010, 1-1.
Kneubühler H., Nicol G., Messadene-Chelali J., Piccinali P.
Standardised sensory language for salami-type sausages.
In: 4th Eurosense - A Sense of Quality. 5-8 Sept., Ed. Eurosense, Vitoria-Gasteiz, Spain. 2010, 1-1.
Stoffers-Kneubühler H.
Newsletter Fleischprodukte ALP, Nr. 2, 2010.
Newsletter, (2), 2010, 1-2.
altre lingue:
Stoffers-Kneubühler H.
Verbesserte Verfahren und neue Analysen.
Fleischwirtschaft, (7), 2010, 57-59.
Kneubühler H., Eberhard P.
Lyoner mit weniger Kochsalz werden akzeptiert.
Fleisch und Feinkost, (26), 2010, 7-7.
altre lingue:
Chollet M., Kneubühler H.
Meating globale dei ricercatori sulla carne ICoMST.
Carne e Commestibili, (22), 2010, 34-35.
altre lingue:
Schlüchter S., Eberhard P., Kneubühler H., Hadorn, R.
Fabrication de saucisses crues fermentées contenant différentes teneurs en nitrate d'origine naturelle ou synthétique.
Viandes et produits carnés, 28, (1), 2010, 3-7.
Kneubühler H.
Newsletter Fleischprodukte ALP, Nr. 1, 2010.
Newsletter, (1), 2010, 1-3.
altre lingue:
Brändli, M., Eberhard P., Schlüchter S., Kneubühler H., Hadorn R.
Fettreduktion in Salami möglich?
Fleisch und Feinkost, (3), 2010, 12-13.
altre lingue:
