Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Guy Vergères
Dipl. Chemiker und Dr. der Naturwissenschaften ETH-Zürich, Habilitation in Biochemie Universität Basel und Universität Lausanne
PD Dr
Forschungsgruppe
- 22.00.18.05 Funktionelle Ernährungsbiologie
Funktion
Stellvertreter Leiter strategischer Forschungsbereich Mikrobielle Systeme von Lebensmitteln (MSL)
Forschungsgruppenleiter Funktionelle Ernährungsbiologie
Senior Scientist
Downloads
Agroscope-ID: 4610 Per E-Mail versenden
Guy Vergères
Guy Vergères
Tätigkeiten
Verbesserung des Ernährungsprofils von Lebensmitteln durch Fermentation
