Der Wassergehalt des von den Pflanzen produzierten Nektars kann variieren. Um seine Konservierung in den Waben zu gewährleisten, darf er nicht gären. Deshalb wird er von den Bienen in Honig umgewandelt, indem sie seinen Wassergehalt senken und folglich den Zuckergehalt erhöhen. Dies verhindert die Entwicklung der Mikroorganismen. In der Dunkelheit des Bienenstocks ist es schwierig, den Herstellungsprozess des Honigs zu beobachten. Aus diesem Grund ist er auch nur wenig erforscht. Um die Umwandlung von Nektar in Honig zu untersuchen, haben wir die Technik der Tomographie eingesetzt. Sie ermöglicht es, den Zuckergehalt des eingelagerten Nektars sehr präzise zu messen, ohne den Bienenstock öffnen zu müssen und das Bienenvolk zu stören.
Projektnummer: 22.08.18.03.05
Mikrobiome der Käseschmiere, der Käse und der Alpkäsereien
En collaboration étroite avec la branche fromagère, de nouvelles données seront générées par la caractérisation d’écosystèmes d’intérêt, allant de la morge, ce biofilm de microorganismes qui couvre une grande partie des fromages suisse, jusqu’à l’étude de la biodiversité dans les fromageries d’alpages. Un focus sera mis sur une sélection de bactéries influençant la qualité du fromage par la production de vitamines, d’arômes, de pigments, ou encore celles responsables de défauts. Il s’agira de quantifier leur présence dans le fromage, de reproduire leurs caractéristiques par une inoculation ciblée de fromages d’essais, et d’investiguer les voies métaboliques utilisées par ces bactéries grâce à des outils de biologie moléculaires et biochimiques de dernière génération.
Projekt-ID: 3801 Per E-Mail versenden
Stellvertretung
| Name, Vorname | Standort |
|---|---|
| Aeschlimann Thomas | Liebefeld |
| Ahrens Christian | Reckenholz |
| Arias Emmanuelle Marie | Liebefeld |
| Bär Cornelia | Liebefeld |
| Berthoud-dit-Gallon Marchand Hélène | Liebefeld |
| Egger Charlotte | Liebefeld |
| Grasso Fabio | Liebefeld |
| Irmler Stefan | Liebefeld |
| Schmidt Remo | Liebefeld |
| von Ah Ueli | Liebefeld |
| Walther Barbara | Liebefeld |
Schmidt R., Somerville V., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Guggenbühl B., Gschwend F., Arias E.
The sensory and microbial diversity of Bernese Alp Cheese.
In: 13th FACEnetwork Meeting. 11. October, Grangeneuve (CH). 2023.
Irmler S., Bavanantharajah T., Binz E., Portmann R.
Ability of Latilactobacillus curvatus FAM25164 to produce tryptamine: Identification of a novel tryptophan decarboxylase.
Food Microbiology, 116, 2023, 1-8.
Wenger A., Bär C., Portmann R., Schmidt R. S., Eugster E., Weisskopf L., Irmler S.
The aminotransferase Aat initiates 3-phenyllactic acid biosynthesis in Pediococcus acidilactici.
Frontiers in Microbiology, 14, 2023, 1-10.
Somerville V., Showing T., Chabas H., Schmidt R., Von Ah U., Bruggmann R., Engel P.
Extensive diversity and rapid turnover of phage defense repertoires in cheese-associated bacterial communities.
Microbiome, 10, 2022, 1-13.
Somerville V., Von Ah U., Schmidt R., Engel P.
Genomic signatures of domestication in bacterial communities of Swiss cheese starter cultures.
In: ASM Microbe. 08. Juni, Washington DC. 2022.
Somerville V., Grigaitis P., Battjes J., Moro F., Teusink B.
Use and limitations of genome-scale metabolic models in food microbiology.
Current Opinion in Food Science, 43, 2022, 225-231.
Somerville V., Schowing T., Chabas H., Schmidt R., Von Ah U., Bruggmann R., Engel P.
Extensive diversity and rapid turnover of phage defense repertoires in cheese-associated bacterial communities.
In: CRISPR 2022. 12. Juni, Boston. 2022.
Somerville V., Berthoud-dit-Gallon Marchand H., Schmidt R., Bachmann H.-P., Meng Y. H., Fuchsmann P., Von Ah U., Engel P.
Functional strain redundancy and phage resistance diversity in Swiss raw mixed cultures.
In: CBL 2022. 08. Juni, Hrsg. INRA Frankreich, Rennes. 2022.
Schmidt R.
Beprobung Berner Alpen: Erste Ergebnisse der Beprobung 2021.
In: Netzwerkanlass Alpwirtschaft. 07. April, Hrsg. Inforama Berner Oberland (Hondrich), Inforama Berner Oberland (Hondrich). 2022, 1-24.
Berthoud H., Wechsler D., Irmler S.
Production of putrescine and cadaverine by Paucilactobacillus wasatchensis.
Frontiers in Microbiology, 13, 2022, 1-10.
