Sensorische Analyse bei Agroscope: vom Feld bis zum Genuss – und zurück
Die Lebensmittelsensorik ist entscheidend, um zu verstehen, wie Konsumentinnen und Konsumenten Produkte wahrnehmen. Agroscope untersucht, wie Aussehen, Geruch, Geschmack, Tastsinn und Gehör das sensorische Erlebnis prägen – und wie technologische, chemische und biologische Eigenschaften diese Wahrnehmung beeinflussen.
Wissenschaftliche Expertise
Unsere Analysen basieren auf standardisierten, wissenschaftlich validierten Methoden, die Objektivität, Reproduzierbarkeit und Transparenz gewährleisten.
Durchgeführt werden sie von speziell geschulten Panels, die die folgenden landwirtschaftlichen Produktgruppen der Schweiz abdecken:
- Milch- und Käseprodukte
- Früchte, Gemüse und weitere pflanzliche Erzeugnisse
- Fleischprodukte
- Weine
- Honig
Zusammenhänge erkennen und Qualität gezielt verbessern
Wir erstellen detaillierte sensorische Profile und analysieren die Beziehungen zwischen sensorischen Eigenschaften, chemischer Zusammensetzung und Herstellungsverfahren. Dadurch können wir:
- Sensorische Merkmale bestimmen
- Produktionseinflüsse verstehen
- Die Produktwahrnehmung optimieren
Unser Auftrag
In Zusammenarbeit mit verschiedenen Forschungspartnern entwickelt, validiert und nutzt Agroscope fortschrittliche sensorische Methoden, die auf die Bedürfnisse der Schweizer Lebensmittelwirtschaft zugeschnitten sind.
Unsere Ziele:
- Sensorik gezielt analysieren und optimieren
- Innovation und Produktdifferenzierung stärken
- Wissenschaftliches Fundament für Schweizer Qualität etablieren
vom Feld bis zum Genuss – und zurück.
