Die demographische Entwicklung der Schweiz zeigt: Aufgrund der gestiegenen Lebenserwartung wird die Bevölkerungsgruppe der über 65-Jährigen im 21. Jahrhundert weiter zunehmen. Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist für Gesundheit und Wohlbefinden im Alter von grosser Bedeutung, um das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie z.B. Diabetes, Osteoporose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Eine Umfrage bei 632 Personen im Alter zwischen 50 und 81 Jahren ist durchgeführt worden über deren Ernährungsgewohnheiten, Ernährungswissen- und verhalten sowie Verzehrhäufigkeiten besonders in Bezug auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Mehr dazu unter diesem Link!
Milchprodukte: Anforderungen an Fruchtbeigaben
Fruchtbeigaben bei Milchprodukten können zu Risiken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führen. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde für Beurteilung und Management möglicher Gefahren eine Bewertung erstellt, damit die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination auf ein Minimum reduziert werden kann. Das Ergebnis der Arbeit ist vor allem für kleinere und mittlere Milchverarbeitungsbetriebe sehr wichtig und soll als Teil des Probenahmeleitfadens von InterLab publiziert werden.
Within the active field of in vitro digestion in food research, the COST Action INFOGEST aimed to harmonize in vitro protocols simulating human digestion on the basis of physiologically inferred conditions. A harmonized static in vitro digestion (IVD) method was recently published as a primary output from this network. To validate this protocol, inter-laboratory trials were conducted within the INFOGEST network. A first study was performed using skim milk powder (SMP) as a model food and served to compare the different in-house digestion protocols used among the INFOGEST members. In a second inter-laboratory study applying the harmonized protocol, the degree of consistency in protein hydrolysis was investigated. Analysis of the hydrolyzed proteins, after the gastric and intestinal phases, showed that caseins were mainly hydrolyzed during the gastric phase, whereas β- lactoglobulin was, as previously shown, resistant to pepsin. Moreover, generation of free amino acids occurred mainly during the intestinal phase. The study also showed that a few critical steps were responsible for the remaining inter-laboratory variability. The largest deviations arose from the determination of pepsin activity. Therefore, this step was further clarified, harmonized, and implemented in a third inter-laboratory study. The presentwork gives an overviewof all three inter-laboratory studies, showing that the IVD INFOGEST method has led to an increased consistency that enables a better comparability of in vitro digestion studies in the future.
Grünblättriges Gemüse ist eine wichtige Quelle für die Carotinoide Lutein und Beta-Carotin – beide sind für die Sehkraft wichtig. Resultate einer kürzlich abgeschlossenen Interventions-Studie zeigen, dass bei Kurzdarm-Patienten die Serum-Ausgangswerte dieser Carotinoide tiefer sind und deren Absorption schlechter ist als bei gesunden Menschen. Mögliche Langzeit-Effekte auf die Sehkraft aufgrund der schlechteren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuklären.
Weltweit steigt die Zahl an Infektionserkrankungen, die hervorgerufen werden durch den Verzehr von Gemüse, welches mit humanpathogenen Bakterien belastet ist. Die Lokalisierung und mögliche Aufnahme solcher Bakterien in Gemüsepflanzen sowie die Rolle von Eintragsquellen wie zum Beispiel Bewässerungswasser sind derzeit nur unvollständig geklärt. In einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht Agroscope in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim, Deutschland, die Besiedlung von Salatpflanzen mit enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC).