Die demographische Entwicklung der Schweiz zeigt: Aufgrund der gestiegenen Lebenserwartung wird die Bevölkerungsgruppe der über 65-Jährigen im 21. Jahrhundert weiter zunehmen. Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist für Gesundheit und Wohlbefinden im Alter von grosser Bedeutung, um das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie z.B. Diabetes, Osteoporose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Eine Umfrage bei 632 Personen im Alter zwischen 50 und 81 Jahren ist durchgeführt worden über deren Ernährungsgewohnheiten, Ernährungswissen- und verhalten sowie Verzehrhäufigkeiten besonders in Bezug auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Mehr dazu unter diesem Link!
Milchprodukte: Anforderungen an Fruchtbeigaben
Fruchtbeigaben bei Milchprodukten können zu Risiken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führen. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde für Beurteilung und Management möglicher Gefahren eine Bewertung erstellt, damit die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination auf ein Minimum reduziert werden kann. Das Ergebnis der Arbeit ist vor allem für kleinere und mittlere Milchverarbeitungsbetriebe sehr wichtig und soll als Teil des Probenahmeleitfadens von InterLab publiziert werden.
Hartmann K., Eugster E., Fröhlich-Wyder M. T., Jakob E., Wechsler D., Ardö Y., Düsterhöft E.M., Engels W.J., Huppertz T., Hynes E.R., Perotti M.C., Bergamini C.V.
Swiss‐type cheeses (propionic acid cheeses).
In: Global Cheesemaking Technology. Hrsg. Photis Papademas and Thomas Bintsis, John Wiley & Sons, UK. 2018, 336-348.
Allgau Emmental cheese is a well-known and popular cheese in Germany which is consumed throughout the year. Emmentaler must have good storage qualities, allowing it to reach its optimal maturity without any loss in quality. Emmentaler PDO is characterised by its regular round eyes and its sweet and nutty flavour. After Mozzarella and Gruyere PDO, Emmentaler is the third most produced cheese in Switzerland and is the most exported. Greve cheese gets its typical characteristics from a combination of mesophilic DL-starter and a culture of propionic acid bacteria (PAB). Maasdammer was created in the 1970s as an alternative to (Swiss) Emmental cheese. The production of Maasdammer cheese is essentially in the Netherlands. The main (key) flavour compounds in Maasdammer cheese are those that yield the typical sweet and nutty flavour notes: pyrazines, branched-chain aldehydes and benzaldehyde, methyl-ketones, lactones and ethyl esters seem important.
Grünblättriges Gemüse ist eine wichtige Quelle für die Carotinoide Lutein und Beta-Carotin – beide sind für die Sehkraft wichtig. Resultate einer kürzlich abgeschlossenen Interventions-Studie zeigen, dass bei Kurzdarm-Patienten die Serum-Ausgangswerte dieser Carotinoide tiefer sind und deren Absorption schlechter ist als bei gesunden Menschen. Mögliche Langzeit-Effekte auf die Sehkraft aufgrund der schlechteren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuklären.
Weltweit steigt die Zahl an Infektionserkrankungen, die hervorgerufen werden durch den Verzehr von Gemüse, welches mit humanpathogenen Bakterien belastet ist. Die Lokalisierung und mögliche Aufnahme solcher Bakterien in Gemüsepflanzen sowie die Rolle von Eintragsquellen wie zum Beispiel Bewässerungswasser sind derzeit nur unvollständig geklärt. In einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht Agroscope in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim, Deutschland, die Besiedlung von Salatpflanzen mit enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC).