Die demographische Entwicklung der Schweiz zeigt: Aufgrund der gestiegenen Lebenserwartung wird die Bevölkerungsgruppe der über 65-Jährigen im 21. Jahrhundert weiter zunehmen. Eine ausgewogene, gesunde Ernährung ist für Gesundheit und Wohlbefinden im Alter von grosser Bedeutung, um das Risiko für verschiedene chronische Krankheiten wie z.B. Diabetes, Osteoporose oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren. Eine Umfrage bei 632 Personen im Alter zwischen 50 und 81 Jahren ist durchgeführt worden über deren Ernährungsgewohnheiten, Ernährungswissen- und verhalten sowie Verzehrhäufigkeiten besonders in Bezug auf Lebensmittel tierischer Herkunft. Mehr dazu unter diesem Link!
Milchprodukte: Anforderungen an Fruchtbeigaben
Fruchtbeigaben bei Milchprodukten können zu Risiken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit führen. Im Rahmen einer Bachelorarbeit wurde für Beurteilung und Management möglicher Gefahren eine Bewertung erstellt, damit die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination auf ein Minimum reduziert werden kann. Das Ergebnis der Arbeit ist vor allem für kleinere und mittlere Milchverarbeitungsbetriebe sehr wichtig und soll als Teil des Probenahmeleitfadens von InterLab publiziert werden.
Burton K. J., Krüger R., Scherz V., Münger L., Picone G., Vionnet N., Bertelli C., Greub G., Capozzi F., Vergères G.
Trimethylamine-N-oxide postprandial response in plasma and urine is lower after fermented compared to non-fermented dairy consumption in healthy adults.
Trimethylamine-N-oxide (TMAO) can be produced by the gut microbiota from dietary substrates and is associated with cardiovascular disease. While dairy products contain TMAO precursors, the effect of fermented dairy on TMAO metabolism remains unclear. We used plasma and urine samples collected for two randomised cross-over studies to evaluate the effects of fermented dairy consumption on TMAO metabolism. In Study 1, thirteen healthy young men tested a yogurt and an acidified milk during postprandial tests and a two-week daily intervention. In Study 2, ten healthy adults tested milk and cheese during postprandial tests. TMAO and five related metabolites were measured in plasma and urine by LC-MS/MS and NMR. Faecal microbiota composition was assessed in Study 1 (16S rRNA metagenomics sequencing). Fermented milk products were associated with lower postprandial TMAO responses than non-fermented milks in urine (Study 1, p = 0.01; Study 2, p = 0.02) and in plasma, comparing yogurt and acidified milk (Study 1, p = 0.04). Daily consumption of dairy products did not differentially affect fasting TMAO metabolites. Significant correlations were observed between microbiota taxa and circulating or urinary TMAO concentrations. Fermentation of dairy products appear, at least transiently, to affect associations between dairy products and circulating TMAO levels.
Grünblättriges Gemüse ist eine wichtige Quelle für die Carotinoide Lutein und Beta-Carotin – beide sind für die Sehkraft wichtig. Resultate einer kürzlich abgeschlossenen Interventions-Studie zeigen, dass bei Kurzdarm-Patienten die Serum-Ausgangswerte dieser Carotinoide tiefer sind und deren Absorption schlechter ist als bei gesunden Menschen. Mögliche Langzeit-Effekte auf die Sehkraft aufgrund der schlechteren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe bleiben abzuklären.
Weltweit steigt die Zahl an Infektionserkrankungen, die hervorgerufen werden durch den Verzehr von Gemüse, welches mit humanpathogenen Bakterien belastet ist. Die Lokalisierung und mögliche Aufnahme solcher Bakterien in Gemüsepflanzen sowie die Rolle von Eintragsquellen wie zum Beispiel Bewässerungswasser sind derzeit nur unvollständig geklärt. In einem aktuellen Forschungsprojekt untersucht Agroscope in Zusammenarbeit mit der Universität Hohenheim, Deutschland, die Besiedlung von Salatpflanzen mit enterohämorrhagischen Escherichia coli (EHEC).