Collaboratrici e collaboratori

Zu den beliebtesten Heissgetränken gehören Cappuccino und Latte Macchiato. Dabei ist der Milchschaum ein kritisches Element für die Qualität dieser Produkte. Der gewünschte Milchschaum sollte kleine uniforme Schaumblasen aufweisen, die mindestens 10 Minuten stabil bleiben sollten, da in dieser Zeit etwa die Hälfe eines Cappuccinos getrunken ist. Die leichte und geschmeidige Textur und die Weichheit des Milchschaumes werden von Konsumentinnen und Konsumenten sehr geschätzt. Das Schäumungsverhalten der Milch unterliegt einer gewissen Variabilität, wie Kundenreklamationen oder Anfragen vermuten lassen. Das Ziel dieser Arbeit ist es, unsere eigenen Schäumungsversuche und aktuelle Erfahrungen aus der Literatur kurz zusammenzufassen, systematisch darzustellen und einzuordnen.