Das Ziel dieser Analyse ist, eine momentane Bestandesaufnahme betreffend der physikalischen Stabilität von 16 verschiedenen pflanzenbasierten Getränken zu erhalten, auch wenn Inhaltsstoffe und Herstellungsverfahren nicht standardisiert sind. Die physikalische Stabilität wurde mit Hilfe des TSI-Wertes beurteilt. Dabei handelt es sich um einen «globalen » Wert, der alle Destabilisierungsphänomene wie Sedimentation, Entmischung/ Ausflockung und Aufrahmung gleichzeitig über den ganzen Bereich der Probe betrachtet und beurteilt. Die Klassifizierung der TSI-Werte in 0-3 (= stabil), 3-10 (= instabil) und >10 (= sehr instabil) ist ebenfalls als «grobe» Abschätzung der Gesamtstabilität zu betrachten. Dabei zeigt sich, dass Optimierungspotenzial betreffend der physikalischen Stabilität bei einzelnen Produkten besteht. ■ Dominik Guggisberg und Barbara Walther, Gruppe: Humanernährung, Sensorik, Aroma und Physikalische Analytik
