Création de variétés de soja adaptées aux conditions climatiques et au marché suisse.
Critères de sélection
- Un produit adapté à l'alimentation humaine avec une bonne aptitude à la transformation et un goût amélioré
- De fortes teneurs et une qualité élevée des protéines
- Un bon niveau de tolérance au froid lors de la floraison
- De faibles exigences concernant les sommes de température
- Un rendement important et régulier et une résistance élevée aux différentes maladies du soja (mildiou, sclérotiniose, Pseudomonas....)
La fève de soja séduit par sa haute teneur en éléments nutritifs. Chez nous, elle est consommée principalement sous forme de boisson au soja, de tofu ou de sauce au soja.
L'objectif de la sélection du soja est d’adapter cette plante originaire de Chine à nos conditions climatiques. Les variétés d'Agroscope se caractérisent notamment par leur précocité élevée, leur tolérance au froid durant la floraison, leur excellente stabilité en termes de rendement, leur résistance aux maladies. Par ailleurs, elles répondent aux préférences gustatives européennes.
Le tofu est riche en protéines et en acides gras polyinsaturés, notamment en acides gras oméga 3. Source importante de calcium et de fer, exempt de cholestérol et de lactose, le soja est très apprécié par les diététiciens.
Agroscope sélectionne du soja sans OGM depuis plus de 40 ans en mettant l’accent en particulier sur ses caractéristiques alimentaires. Ces travaux importants ont largement contribué au succès de la culture du soja en Europe.
En Suisse, on consomme deux fois plus de viande que ce qui est recommandé du point de vue nutritionnel (cf. pyramide alimentaire). Les protéines de soja sont pratiquement équivalentes aux protéines animales, mais leur production nécessite beaucoup moins d'énergie. Une alimentation adaptée aux besoins pourrait réduire de moitié les effets négatifs sur l'environnement. Une alimentation respectueuse de l'environnement (admin.ch)
Des variétés de soja aux caractéristiques agronomiques et technologiques complémentaires sont hybridées. Au fil des générations et par de nombreux essais en champ, en serres et en laboratoires, de nouvelles lignées innovantes sont sélectionnées. Après 12 à 15 ans de travaux de sélection, elles sont multipliées et mises à disposition de la pratique.
Les chercheuses et chercheurs d’Agroscope testent les nouvelles lignées obtenues par croisements classiques. Ils répètent ces essais sur parcelles à plusieurs reprises sur différents sites en Suisse.
Pour la fabrication de tofu, les fèves de soja utilisées doivent être d’une qualité irréprochable. Des types de fèves avec un hile jaune sont recherchés. Ainsi, le tofu obtenu sera clair sans aucune coloration défavorable. Toutefois, le tofu peut également être fabriqué à partir de fèves dont le hile est coloré.
Le soja n'a guère besoin d'engrais azotés. En effet, il fait partie des légumineuses dont la caractéristique et de fixer l'azote atmosphérique à l'aide des bactéries présentes dans les nodosités de ses racines. L’azote fixé est disponible pour les plantes et assure un taux protéique élevé et un rendement stable.
