La Confédération s'engage depuis 125 ans pour la sélection de blé panifiable. C'est ce qui nous permet de disposer de variétés performantes adaptées aux conditions de culture propres à la Suisse.
Création de variétés de blés adaptées au marché suisse et international.
Critères considérés dans le schéma de sélection
- Rendement
- Qualité: boulangère, biscuitière
- Résistance aux maladies; rouilles jaune et brune, oïdium, Septoria nodorum et Septoria tritici, fusariose de l'épi
- Résistance à la verse, à la germination sur pied et aux conditions climatiques
- Quelques aspects nutritionnels (fibres, antioxydants, vitamines, ...)
La population mondiale a doublé en 50 ans, atteignant 8 milliards d’êtres humains en 2022. Afin de nourrir l’humanité, l’augmentation des rendements en blé est un objectif capital des programmes de sélection.
La banque de gènes est un trésor de biodiversité pour la sélection du blé. Elle contient de nombreux cultivars uniques qui peuvent apporter de précieux caractères dans les programmes de sélection.
L’échange de variété est une pratique courante entre sélectionneurs qui s’envoient gratuitement leurs meilleurs cultivars. Cela permet de propager plus facilement les meilleurs caractères entre partenaires.
Le croisement entre deux cultivars de blés est la pratique fondatrice de tout programme de sélection. L’objectif est d’accumuler les traits positifs de chacun des parents dans la descendance.
Les marqueurs moléculaires sont de courts segments du génome clairement identifiables. Ils permettent de vérifier la présence d’un caractère particulier. Grâce à eux, le processus de sélection peut être accéléré.
Adapter les cultivars de blés à leur environnement est un enjeu croissant pour les programmes de sélection. La résistance aux températures extrêmes, à la sécheresse et à l’excès d’eau sont des caractères indispensables pour protéger la production, en dépit du changement climatique.
La production de variétés résistantes aux maladies est une priorité, car il faut diminuer l’emploi de produits phytosanitaires. Lors de la sélection d’une nouvelle variété, la résistance à pas moins de six maladies est testée.
Chaque nouvelle variété est soumise à trois tests de panification. La quantité de protéines, leur qualité et certaines propriétés de la pâte sont également déterminées. Les variétés peuvent ainsi être classées dans différentes catégories de qualité.
L'aptitude d'une variété à la fabrication de pains, de croissants ou de biscuits dépend des propriétés de la pâte. L'extensibilité et la résistance à l'étirement de la pâte sont mesurées à l'aide d'un extensographe (voir photo).
